Risotto de Gandules con Jamón y Filete de Cerdo envuelto en Tocineta con Salsa de Guayaba

Ingredientes para el Risotto:

• 1 tz. de arroz risotto
• 4 cdas. de gandules ablandados
• 1/2 taza de jamón de cocinar en trozos
• Abundante caldo de pollo
• 1 barra de mantequilla
• 1/2 cebolla morada bien picadita
• Cilantrillo al gusto
• Queso parmesano al gusto

Ingredientes para el Filete de Cerdo envuelto en Tocineta:

• 1 filete (1/2 lb) de cerdo cortado en medallones 
• 4 lazcas de tocineta o panceta
• Sal y pimienta a gusto

Ingredientes para la salsa de Guayaba:

• 1 pasta de guayaba (16 oz.) en trozos
• 1/2 barra de mantequilla
• 2 cdtas. salsa inglesa
• 1/4 taza de agua o vino blanco